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julio 2018
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en genérico
o
cio
Una alerta oportuna
E
n este ensayo político y biográfico
de
Vargas Llosa
lo verdaderamente
significativo es el prólogo, en el que
el escritor peruano describe su trayectoria,
desde su ensoñación mecánica y
mesiánica comunista adornada con
todos los impulsos dictatoriales de rigor,
hasta su desembarco en un liberalismo
luminoso y liberador que, sin embargo,
no le ha ahorrado inconvenientes en un
mundo en el que, incluso la derecha que
presume de ser liberal, se desliza con
frecuencia hacia el deseo de un Estado
protector y una sociedad intervenida.
«La doctrina liberal -dice Vargas Llosa- ha
representado desde sus orígenes las for-
mas más avanzadas de cultura democrá-
tica y la que más nos ha ido defendiendo
de la inextinguible llamada de la tribu»,
de dónde este libro toma su título.
Y es que Vargas Llosa alerta de cómo
están renaciendo las reacciones tribales,
la búsqueda de la identidad y lo local
como refugio frente a unos cambios que
mucha gente no quiere ni puede asumir
ni gestionar. Cataluña es solo un ejemplo,
pero es nuestro doloroso ejemplo.
Así pues, tras el brillante prólogo expli-
cativo, el escritor pasa a resumirnos las
vidas, los empeños y las más brillantes
ideas de los pilares de ese liberalismo que
desde finales del siglo XVII ha dado vida
al progreso occidental tropezando a cada
paso con la manipulación de sus principios
y la reacción autoritaria.
Nunca como ahora parece más oportuno
un ensayo como éste. Cuando reaparece
el proteccionismo económico y los viejos
nacionalismos identitarios, parece el
momento de pararse a meditar sobre el
origen y los valores de unas sociedades
que han proporcionado las más altas
cotas de bienestar y libertad, no sin sufri-
mientos.
La niña bonita de bambú
K
Õ significa en japonés niña bonita.
Y eso es precisamente lo que
representa el nuevo 99 KÕ Sushi
Bar para la compañía hostelera Grupo
Bambú, propietaria de cinco restaurantes
en
Madrid
(cuatro 99 Sushi y un 19
Sushi Bar), uno en
Barcelona
y otro en
Abu Dabi
(Emiratos Árabes Unidos).
La última incorporación de la empresa
se encuentra
en el Barrio de
Salamanca de la
capital española.
Está especializado en
cocina nipona, por
supuesto, y hace gala
de sus técnicas de
mínima intervención
en el producto (el
gran protagonista,
como cabe esperar
en un japonés de
altura) y de una
impecable ejecución.
No se ha escatimado en los materiales de
construcción de este local de alta gama.
Está dividido en tres espacios: el salón
principal, presidido por una gran barra de
sushi en piedra y madera para 16 perso-
nas (aquí se contempla en directo el tra-
bajo del sushiman); el
lounge bar
, con una
barra de alabastro retro iluminada para
tomar aperitivos y cócteles; y el salón
privado, flanqueado por un jardín vertical
y con una sola mesa para un máximo de
diez personas.
En 99 KÕ se sirven dos menús cerrados
(Kaiseki, de 165 euros y Omakase, de 110
euros), basados en la cocina caliente y
sushi tradicional, con la posibilidad de
añadir maridaje. En la carta se han inclui-
do vinos (cien referencias nacionales e
internacionales que se pueden degustar
por copas), champagne, sakes y cervezas
artesanales japonesas.
Es imprescindible reservar previamente.
EL LIBRO
La llamada de la tribu
de Mario Vargas Llosa
Editorial Alfaguara
Año 2018
320 páginas
EL RESTAURANTE
99 KÕ Sushi Bar
C/ Marqués de Villamagna, 1
Madrid
Teléfono: 91 431 38 78
Julio Trujillo
Periodista y crítico literario
en varias publicaciones
nacionales e internacionales
Ana Franco
Periodista, experta en lujo y
editora de Deluxes.net
en Twitter: @AnaFrancoLuxe